澳門比較少京味 - 京城美食，澳門君悅酒店的招牌中餐廳，「滿堂彩」以其地道北方風味美饌享譽，今季推出全新京城美饌菜單，設計靈感來自於北京東方君悅大酒店屢獲殊榮的「長安壹號」，讓大家再度重溫「長安壹號」的招牌美味。

石鍋蝦皮老豆腐

作為一名土生土長的北京人，主廚孫寅明師傅對於京城家常口味有著獨到的見解：「北京菜嚴格來說屬於八大菜系之一的魯菜的分支。在民間家常菜的品種上來說，京菜與魯菜是不分家的，因此口味以咸鮮為主。對於像我一樣在胡同裡長大的北京人來說，這次新推出的北京菜餚，便是家的味道，我希望邀請各地的朋友們相聚「滿堂彩」，來我家做客。」

為了給賓客帶來當季地道的正宗京城美饌，孫師傅於今年夏季親身回鄉走訪，於大小市集遍尋優質食材與調料，探訪本地名廚學習巧妙的傳統烹調技藝，籍以帶給賓客新舊並存的全新餐飲體驗。

芝麻醬糖餅

麻醬的濃稠鮮香是每一個老北京人心中難以割捨的回憶，也讓它成為了北京菜不可或缺的一味調料。一個饅頭蘸上麻醬和些許白糖，便是兒時的一頓簡單小點，是家裡滿足的味道。以麵粉、芝麻醬和紅糖為原料製成的芝麻醬糖餅，口感濃厚，不論是作為主食還是餐後甜點，都讓人回味悠長。

芝麻菠菜

芝麻菠菜

芝麻菠菜是另一道以麻醬為主要調料的涼菜。炎熱天氣使人沒有食慾，北京人則喜歡用芝麻醬加上花椒油，與野菜拌在一起，既開胃又美味。孫師傅特以清新的芥末醬調和麻醬汁，以一道芝麻菠菜開啟味蕾享受。

石鍋蝦皮老豆腐

北京家常菜也十分擅長運用高湯燉煮來製作鮮味十足的「京味兒」菜餚。精選軟而不散的老豆腐，放入經過多次濾清的雞肉高湯中，再加入經過蔥薑煸炒的蝦皮燉煮一小時，最後盛入燒熱的石鍋中。持久保持的熱度使豆腐充分吸收雞湯、蝦皮相互融合下釋放的鮮味，香氣撲鼻，令人食指大動。

濃湯栗子白菜

取大白菜的甜嫩菜心，經水灼後與新鮮栗子一起放入高湯中燉煮，白菜的軟爛與板栗的甘甜相結合，咸鮮可口，營養健康。

炸醬麵

炸醬麵是北京家家戶戶必備的一道麵食料理，配料豐富多樣且可自由搭配，使得每一戶人家製作的炸醬麵各具特色，讓這道醬香濃鬱、鹹甜適中的美味廣為人知。孫師傅選用百年老店六必居的黃醬，精選“三分肥、七分瘦”的上好五花肉切成小丁，佐以香菇碎慢火熬製兩小時，使五花肉的鮮嫩油汁充分融合在醬裡，製成色澤透亮的炸醬。再根據個人口味將炸醬與勁道十足的手工麵條以及包括豆苗、芹菜、黃豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜等時蔬在碗中拌勻，便可一享這道口感飽滿清新的家常美味。

今秋，在「滿堂彩」開啟味蕾享受，一品廚師以上選食材與傳統烹飪手法呈現的地道北京風味。更多詳情及預訂，敬請致電+853 8868 1930或電郵至 這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護，您需要啟用 Java Script 才能觀看 。