講起膳食纖維等影響消化系統健康上的物質名詞，大家都會馬上想起蔬菜、水果、粗糧等等。但許多人都會認為，「都是差不多的東西而已。」而且，粗糧的口感、口味並不是所有人都會喜愛的，所以粗糧相對於普通蔬果，並不受人普遍青睞，更會令人認為是可以被替代的。
其實，膳食纖維是分為可溶性和不可溶性兩類，兩者在人體中的作用有一定的差異。蔬菜、水果中多為不可溶性膳食纖維，而粗糧含有較多的可溶性膳食纖維。專家認為，後者可促進腸道蠕動，對預防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。更重要的是，粗糧中的膳食纖維含量更高，例如燕麥、蕎麥等常見的粗糧，膳食纖維含量為5%左右；黃豆的膳食纖維含量，更是高達15%左右。然而，常見的蔬菜、水果的膳食纖維含量平均僅約1%。成年人每天的膳食纖維攝入量建議為20～30克。按一天攝入500克蔬菜加200克水果計算，總的膳食纖維僅9克左右，不足建議量的一半。如果增加一些粗糧，則可大大增加膳食纖維的攝入量。
此外，有專家發現，小米等粗糧富含人體所需的氨基酸及其他優質蛋白質、各種礦物質鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素A原、煙酸、尼克酸、硫胺素、胡蘿蔔素等。許多營養學家將B族維生素視為減壓劑，它可以調節內分泌，平衡情緒，鬆弛神經。這些營養成分，在加工後的細米、細面等精細的糧食中含量微乎其微，在常見的蔬菜、水果中含量也較少。因此，常吃粗糧，對現代人的健康大有裨益。
另外，有人又會問，那麼水果能取代蔬菜嗎？答案是：不能。蔬菜與水果無法相互取代，主要是由於各自含糖量。水果吃起來比蔬菜甜，口味也較好，又認為水果營養、熱量少所以，有許多不吃菜的人卻很願意吃水果，但其實水果的果糖含量高，進入人體後會轉化成甘油三酯，造成血脂過高的現象。所以不僅是菜果不能互相取代，蔬菜、水果、粗糧三者也是不可互相取代的，三者配合食用才能獲得更多營養。
