秋葵，別名咖啡黃葵等，為一年生草本植物，屬錦葵科，原產於非洲，後從印度引入我國。它的可食部分是果莢，肥嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，故深受人們青睞。據專家硏究，食秋葵有多種功效，對健康頗有益處，現簡要介紹如下：

一、秋葵嫰果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖和蛋白質等，經常食用能幫助消化，增強體力保護肝臟及健胃整腸。

二、秋葵鈣的含量較豐富，而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高。比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。同時它還含有鐵及糖類等多種營養成份，所以它也有預防貧血的效果。

三、秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，據硏究，這不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。而它含有的維生素A和B——胡蘿卜素，還有益於視網膜健康及維護視力。

四、秋葵富含有鋅和硒等微量元素，所以能增強人體防癌、抗癌作用。至於秋葵中所含的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以對糖尿病患者食用有益。

此外，據報道，秋葵還含有特殊的具有藥效的成份，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用。

至於秋葵的食用方法，有涼拌、熱炒、油炸、炖食、湯菜等，而與肉類同炒更美味。由於秋葵可溶性膳食纖維較多，故與肉一起炒可幫助降低肉類膽固醇的攝入量。而在涼拌和炒食之前，必須在沸水中燙三五分鐘以去澀味，然後切段或切片。

來源︰澳門日報 成  器