全新日本壽喜燒料理專門店「壽喜燒 伊勢熊」將於2023年4月1日在香港尖沙咀棉登徑火熱登場。由來自日本福岡縣的資深日籍主廚久家弘一先生親自主理，以極上和牛搭配主廚的獨門割下（佐料醬汁）配方，創意展示來自日本的席前壽喜燒滋味，為美食愛好者們打造親民的東瀛料理體驗。

壽喜燒貴為日本國民美食之一，其歷史背景可追溯至明治初期，明治天皇為了富國強兵，改善日本人的體質，正式解除肉食禁令；而當時位於橫濱一家名為「伊勢熊（いせくま）」的居酒屋，其首創的牛肉鍋物在當地更是享負盛名。此一料理後來於民間逐漸演變成以不同肉類、配菜及醬料呈現別具地區風味的壽喜燒料理。「壽喜燒 伊勢熊」的命名正正希望發揚此一料理初心，以創新且親民的方式詮釋傳統壽喜燒的風采。

主廚久家弘一先生來自日本福岡縣糸島市，自幼受其家族位於日本長崎縣佐世保市的和食料理店啟發，並於2004年正式開展其飲食事業。他其後分別於山口縣及長崎縣西海國立公園兩大五星級酒店統領宴會部團隊；當地的自然景觀與人文景觀相互映襯，激發他在研究傳統東瀛烹調技藝的同時，積極發揮創意，為食客帶來融會各種烹調特色及文化的美味驚喜。

久家弘一先生分享道：「壽喜燒對我而言不僅是日本的傳統料理之一，它更是一種生活文化，亦是一種藝術的表現。我一直希望透過烹調美食為食客帶來歡樂及溫暖；在『壽喜燒 伊勢熊』，我更期望可以弘揚壽喜燒的飲食文化藝術，為香港的東瀛美食愛好者呈獻觸及五感的美食體驗，令大家的身心靈都得到滿足。」

在日本國內，壽喜燒在不同地區都有截然不同的烹煮方式，對口味的追求亦大相逕庭；而「壽喜燒 伊勢熊」則期望匯聚百家之長，以風味極致的和牛為基礎，取關東地區側重醬汁的燉煮概念，結合關西地區以糖烤為主，再加以獨家的調味特色，憑藉廚藝團隊對火候控制及食材配搭的得心應手，令整體風味平衡有致，成就別具個人風格的壽喜燒料理。

「壽喜燒 伊勢熊」於晚市時段供應的兩款壽喜燒料理菜單，包括「伊勢熊壽喜燒六道菜晚市套餐」（每位港幣680元），包羅前菜三款、A4和牛壽喜燒（橄欖和牛及京都姬牛，各一片）、日本季節蔬菜七款、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯、蒸物及甜點；而「伊勢熊壽喜燒九道菜晚市廚師發辦菜單」（每位港幣1,380元），則敬奉前菜五款、時令刺身、天使海老料理、炙烤和牛、A4和牛壽喜燒（橄欖和牛、京都姬牛、或期間限定和牛，共兩片）、壽喜燒和牛海膽卷、日本季節蔬菜七款、時令德利蒸、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯及時令甜點。建議食客於到訪前兩天預訂，讓廚藝團隊可以為賓客準備最新鮮當季的滋味。

兩款晚市菜單均以來自日本的優質和牛作焦點食材，完美展現壽喜燒料理的原始風味。當中包括搜羅自日本香川縣小豆島的橄欖和牛——小豆島是日本最早培育和牛的地方，更是橄欖的發祥地，當地人因此特別以橄欖果為飼料，用心孕育別具營養價值的橄欖和牛。在得天獨厚的環境下成長的和牛口感柔軟，肉香及肉汁皆極其濃郁，其大理石油花更均勻細膩，每一口都令人難以忘懷。

另一招牌食材是特別從日本京都府綾部市的牧場引入的京都姬牛；此一品種和牛屬優質雌性黑毛和牛，油脂融點較雄性和牛低，並以營養豐富的澱粉質及蛋白質飼料及天然井水飼養，成就肉質細嫩，入口即融的順滑滋味。

與此同時，「壽喜燒 伊勢熊」亦會不定期推出期間限定的頂級和牛，於「伊勢熊壽喜燒九道菜晚市廚師發辦菜單」中為食客帶來驚喜。於試業期間限定推出的和牛包括於香港市場甚為罕見，來自日本青森縣的並木和牛。由獲獎無數的畜牧企業金子農場牧飼的並木和牛，以青森縣的稻草為主的粗飼料飼養，於擁有純淨水源及清新空氣的環境下成長，孕育出入口即化的誘人特質，以壽喜燒方式享用更能突顯其脂香肉味。

在搭配肉食方面，主廚久家先生的獨門割下秘方更是靈魂之所在，賦予其料理獨特的魅力。而其別樹一幟的蛋汁佐料採用來自日本山口縣的雞蛋，匠心綴以綿密的細膩蛋白雲朵，為壽喜燒肉食注入嫩滑風味。而四款精選蘸料更為食客帶來豐富的味道層次享受，當中包括沖繩島椒絲、柚子、芥末及意大利松露醬，亦可選擇配上香脆可口的燒紫菜，口感層次豐富誘人。

兩款晚市菜單的另一亮點為搜羅自日本各縣的頂級季節蔬菜；春夏季的時令焦點有來自靜岡縣的頂級アメーラ（Amela）高糖度水果蕃茄、鹿兒島竹筍、愛知縣羅馬花椰菜、山口縣白蘆筍等，務求將最當季的蔬果滋味一一呈獻。

而一系列可供追加的精選肉食及和食料理；包括焦點和牛「香川橄欖牛肉眼（65克）」（港幣158元）、「香川橄欖牛西冷（65克）」（港幣168元）、「京都姬牛肉眼（65克）」（港幣148元）及「京都姬牛西冷（65克）」（港幣158元）等。

其他不容錯過的肉食之選還有「北海道四元豚肩胛肉」（港幣138元）——來自北海道的四元豚是混合日本四大最佳豬種之大成的夢幻豚肉，肉味香濃，脂肪分佈平均；而「阿波酢橘雞雞腿肉」（港幣78元）則選用日本德島縣的人氣雞種，以加入酢橘果皮的飼料飼養，令雞隻肉質緊實香甜，帶清爽餘韻又不失嫩滑。另有「澳洲和牛牛舌」（港幣138元），亦是不容錯過的壽喜燒絕配食材。其餘追加菜式有「時令刺身」（港幣268元）、「炙烤和牛」（港幣268元）、「時令德利蒸」（港幣188元）及「壽喜燒和牛海膽卷」（港幣288元）。

於午市期間，店內同樣設有兩款壽喜燒菜單，包括「伊勢熊壽喜燒五道菜午市套餐」（每位港幣480元）及「伊勢熊壽喜燒八道菜午市廚師發辦菜單」（每位港幣880元）。另有一系列豐盛的壽喜燒定食料理，如「和牛壽喜燒定食」（港幣480元）、「德島縣阿波酢橘雞壽喜燒定食」（港幣280元）及「北海道四元豚壽喜燒定食」（港幣380元）；以上定食均配備前菜、茶碗蒸或時令蒸物、味噌湯、米飯、漬物及甜點。

為彰顯廚藝團隊對盡善盡美的追求，「壽喜燒 伊勢熊」在挑選大米方面亦盡顯心思。於壽喜燒菜單中供應的蓋飯均混合了兩款日本米種，包括被譽為北海道米的巔峰之作的北海道夢美人米及北海道白鳥古代米；當中的昆布蓋飯更以北海道產的日高昆布熬製高湯烹煮而成，令每一顆米都散發鮮美的甘甜風味。

同時，為隆重其事，「壽喜燒 伊勢熊」更特別邀得資深和食料理大廚松田亞弓小姐加入廚藝團隊，她同時兼具日本侍酒師協會的專業侍酒師資格，務求為食客的壽喜燒盛宴推介最匹配的佐餐佳釀。當中推介的兩款特色搭配酒釀如「日本紅酒鹽尻麝香百利A」（港幣980元），以百分百長野縣鹽尻市產的麝香百利釀製，果香出眾，與木桶中提取的檀香及椰子甜味和諧融合；而「三得利日本清志甲州白葡萄酒」（港幣680元）則色澤明亮，帶豐富而複雜的蘋果及柑橘香氣，口感清新順滑，兩者皆與壽喜燒料理無比匹配。

「壽喜燒 伊勢熊」的團隊更不惜工本，精選來自日本岩手縣的南部鐵器的壽喜燒鍋具——此一民間工藝自古傳承至今逾400年，全手工打造的鐵器以剛健耐用見稱，續熱性佳且導熱均勻，能完美鎖住食材真味。而店內所選用的碗碟則來自日本伊萬里燒的老字號窯廠「瀨貞製陶所」，其製陶技術源於江戶時代在佐賀鍋島藩窯所燒製的高級瓷器——鍋島燒，是獻給當時的將軍及貴族的限量窯燒；力求以日和的傳統工藝及獨特美感，為菜式添上一抹懷舊青花的藝術氣息。

「壽喜燒 伊勢熊」創辦人丁冠德先生表示：「我們十分高興能遠道邀得久家先生及松田亞弓小姐的加盟，結合二人的匠心巧思，全新演繹傳統的席前壽喜燒體驗。壽喜燒於日本擁有逾160年歷史，是當地最廣受歡迎的美食之一；我們希望大家於『壽喜燒 伊勢熊』可以品味到只此一家的壽喜燒的滋味。」

佔地800平方呎，「壽喜燒 伊勢熊」可同時容納22位賓客，室內設計以日系極簡主義為概念，採用樸實原木及和紙打造寫意及熱鬧的氛圍。店內開放式設計的吧桌設有14個座位，讓賓客可與廚藝團隊近距離互動；另設有3個雅座，共8位，適合親朋好友歡聚一堂享受美食。

「壽喜燒 伊勢熊」選址香港九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽G13號舖，營業時間為星期一至星期六，中午12時至下午2時30分及晚上6時至10時30分（逢星期日休息）。

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