由大廚David Toutain與灶神集團（ZS Hospitality Group）合作創立的現代法國餐廳 Feuille（讀音「feuy」，為法語的「foliage」）已於5月1日 正式開幕並接受預訂。餐廳位於中環的核心地帶，交通便利。Feuille由行政主廚Joris Rousseau掌舵，精心炮製以多種蔬菜及植物為中心的嚐味菜單，並以不同肉類和海鮮的配搭來提升穀物、種子、水果和蔬菜的風味及質感，旨在發掘本地食材的無限可能性。兩位大廚在順應自然、尊重節氣之餘，更通過分析食材的味道、質感和氣味，充分利用食材的每一部分，創造出別具一格的精緻菜餚。

大廚David Toutain以創新前衛的烹飪手法聞名，其巴黎的同名餐廳坐擁米芝蓮兩星的殊榮。他曾在不同的世界頂級餐廳工作，如巴黎的L'Ambroisie和 Arpège 以及西班牙的 Mugaritz。大廚David在與擅於運用山林植物和香草烹調的著名廚師 Marc Veyrat 一同工作的經歷中，漸漸塑造出現時大膽革新的烹飪理念。大廚David 的創作靈感源於大自然，擅於運用創新烹調手法和意想不到的食材創作出美味佳餚，為大家帶來耳目一新的視覺與味覺享受。

 隨著 Feuille 開業，大廚David將其環保烹飪理念延伸至香港。Feuille 熱衷採購可持續及以道德採購的食材，支持香港農民，目前菜單中最少 80% 的食材均來自優質本地小型供應商。同時，餐廳提倡零浪費烹調，盡量使用食材所有部份。每款蔬菜或植物從種子、莖、根乃至花和葉等，都經過精心處理，充分融入至每道菜式，而洋蔥或蕃薯等樸實無華的食材更躍升為菜式主角：如主菜紅菜頭—紅肉—木槿属，便選用了紅菜頭製作馬鈴薯丸子，配以紅菜頭千層酥及紅菜頭法式清湯。Feuille招牌麵包的製作亦是體現餐廳零浪費烹飪手法以及注重運用本地食材的另一佐證：多寶魚魚骨不會被丟棄，而是用來熬煮成凝膠狀的膠原蛋白，再後製成刁草Pil Pil抹醬搭配招牌麵包一起享用。

大廚David希望在他的首間海外餐廳貫徹零浪費的原則，以及展示自己對優質本地食材的熱情。他表示：「在我首次與灶神集團討論餐廳理念時，我們很快便達成共識。我們希望打造一個以本地農產品為靈感的嚐味菜單，並開始尋找優質的小型供應商。剛到香港時，我感到非常驚訝。期間走訪了許多農場，我從來沒想到香港出產的有機魚類和新鮮蔬菜質素如此優良。優質農作物和農民的熱情均令我感到歡欣，因此我衷心希望可與他們合作，並支持本地農民和食材。」

Feuille 的行政主廚 Joris Rousseau與法國名廚 Yannick Alléno合作多年，先後在其兩間米芝蓮三星餐廳Cheval Blanc Courchevel和Pavillon Ledoyen擔任副主廚，期間形成獨特的烹飪風格。在Feuille開業前六個月起，大廚Joris 與 David 便一直緊密合作為餐廳作開業準備，以確保菜式質素與不同美酒可以完美配合。

主廚Joris希望在Feuille融入個人烹調風格，並補充說：「我一直相信水果和蔬菜應與肉類及海鮮得到同樣的重視，甚至更甚。很高興能與大廚 David一起合作呈現『高級蔬食料理』的餐飲概念，嘗試將彼此相似的烹飪理念融入餐廳所提供的肉食及素食菜單中，向食客展示多種蔬菜清新而又多樣的風味層次，即使與肉類一起食用，也不會黯然失色。」

Feuille：對原始味道的推崇

餐廳提供兩款菜單，均以「植物的生長週期」呈現：Terrior嚐味菜單價格為每位港幣1,580元（另收加一服務費），而素食菜單價格則為每位港幣 1,350 元（另收加一服務費）。由「穀物、種子」為開端，特色菜餚包括以繁縷花點綴的馬鈴薯亞麻籽桑椹撻和粟米筍蛋漿配孜然焦糖醬及脆麵包條。菜單的第二部分為「葉、根、莖」，旨在慶祝植物成長的過程。隨著時間流逝，植物在光合作用下開花結果，「花、果實」將為食客展示一系列令人賞心悅目的甜品，包括蜜瓜—藏紅花—羅勒，由現場即席新鮮製作的蜜瓜雪葩，搭配以蜜瓜籽、藏紅花及白葡萄酒醋製成的蜜瓜醋，配以羅勒葉和羅勒油包裹的新鮮蜜瓜呈上。而番茄—士多啤梨—龍眼則充分利用整個番茄製成粉末和蜜餞，配以龍眼泡沫和金盞花。最後，菜單以「追根溯源」作結，這三個主題源於植物的三個生長階段—種子和穀物的發芽、 葉、根和莖的生長和最後的花開結果。每一部分均由新穎有趣的創意料理組成，採用新鮮的本地時令食材烹製。賓客亦可另加每位港幣 988元（另收加一服務費）額外配搭美酒以提升餐飲體驗。午餐時段餐廳更提供適合商務食客的精簡菜單。

 設計

餐廳由屢獲殊榮的多元化建築設計公司如恩設計研究室（Neri&Hu Design and Research Office）設計。如恩設計研究室一直憑藉其創新的建築和室內設計在亞洲及其他地區享負盛名。

步入餐廳之際，簡約雅緻的風格，無處不在的木質裝飾配搭混凝土背景讓賓客宛若置身於大自然之中。流暢的曲線和柔和的燈光打造出一陣舒適和親切的感覺，而原始的自然紋理和微妙的暖色調則營造出休閒精緻的氛圍，與主廚的烹飪願景互相呼應。

與主餐廳相鄰的是一間六座位私人包廂，為客人提供私密的用餐空間，是舉辦私人或商務活動的理想場所。

從 5 月 1 日起，Feuille將於週二至週六晚上 6時起供應晚餐，最後下單時間為晚上 8時30分；午餐則於5 月 4 日開始供應，時間為週二至週六的正午 12時，最後下單時間為下午 2 時。所有食客須提前預約，並於 5 月 1 日起透過網站 預訂。如需查詢或預訂私人活動、大型派對等，請電郵至  這個 E-mail 地址已經被防止灌水惡意程式保護，您需要啟用 Java Script 才能觀看 。

Feuille 位於香港中環威靈頓街198號The Wellington 5樓。