灣仔麵食MOODLE BY THE GRAND

週四, 26 六月 2025 00:16

灣仔麵食MOODLE BY THE GRAND

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灣仔麵食，葡京餐飲集團(香港)旗下自家品牌THE GRAND HK，首度呈獻匠心打造的中式麵食品牌 —— MOODLE BY THE GRAND，特意選址於親朋歡聚首選之灣仔合和商場，讓熱愛享受家庭樂及來自五湖四海的食客們，得以寫意享受各款滋味麵食，回憶獨有的家鄉風情。品牌更成功邀請了掌廚三十餘年，並屢獲殊榮的名廚之後 —— 姚立師傅，掌舵坐陣。在其精心研發下，嚴選出大江南北經典麵食及特色菜餚，攜手秉持「品麵縱橫南北,五感尋覓鄉念」的理念，MOODLE BY THE GRAND同時融入五行茶飲文化與現代中式美學，讓每位食客都能在美食之中重拾味道與情感連結，領略中華食藝文化。

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融會城鄉經典之最一口麵食解鄉愁

為了讓食客能夠衝破地域之限，以舌尖體驗濃厚的鄉土文化，MOODLE BY THE GRAND精心挑選了大江南北的地道麵食，並且在現場手工即製麵條，每日現熬兩款自家招牌雞湯底，分別為融合了老雞及陳年金華火腿等食材，慢火熬製出清甜甘味的「清湯」；以清湯為本，添加花膠以文火續煲成湯色金黃，膠質豐富，「濃湯」。麵食方面，由酸辣開胃的山西岐山臊子麵、濃郁深刻的老北京炸醬麵、樸實香濃的河南燴麵、寓意長壽安康的山西一條麵、以及展現陝西豪邁民風，嚼勁十足的陝西油潑biang biang 麵等等的經典麵食，讓四處奔波的遊子們，透過一碗熱騰騰、充滿家鄉風味的麵食來紓解鄉愁。

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世家薪傳國家特一級廚師姚立師傅

MOODLE BY THE GRAND由中菜名廚姚立師傅掌舵，其廚藝根基源自父親姚楚豪先生 —— 上海灘海派川菜宗師、中國首批特一級烹飪大師。自幼浸潤於世家廚藝氛圍，姚立不僅承襲父親對傳統技藝的嚴謹，更將海派川菜「融匯貫通」的精神內化，歷經三十餘年淬煉，成為少數獲中國「特一級廚師」認證的頂尖大師。

姚立師傅主張「尊重傳統，融入匠心」，曾主導「千叟宴」、「孔府宴」等失傳宮廷宴席的考據與復刻，透過古籍文獻與古法工序，重現這些被譽為「中華宴席巔峰」的飲食瑰寶，展現其對歷史脈絡的深刻掌握。在姚師傅的帶領下的MOODLE BY THE GRAND,每一碗麵皆融合中國傳統飲食文化的細膩與市井煙火氣，將食材轉化為文化符碼，傳遞跨越世代的情感共鳴。

南北菜系精緻涼菜甜點開展嚐味之旅

除了數之不盡的特色麵食，姚師傅更為MOODLE BY THE GRAND的食客們帶來各款擺盤精緻，味道出眾的涼菜小碟及滋潤甜點，當中更不乏深藏文學風韻的美食典故。

紅樓茄鯗 – 曾主導復刻失傳宮廷宴席的姚師傅，就為我們精選了《紅樓夢》中最令人難忘的紅樓茄鯗，此名菜首現於第四十一回王熙鳳談論菜餚之時。

櫻桃鵝肝 - 視覺與味覺兼容的驚喜涼菜。宛如一顆鮮紅櫻桃的外觀，表層的紅菜頭醬帶來酸甜口感，恰到好處地平衡了鵝肝的油膩感，入口順滑即溶。

醬椒白切雞 – 鮮嫩雞肉與特調的香辣醬汁完美融合，入口辛辣椒香，冷熱交替之間增添惹味香口。這道菜以極簡的烹飪技法詮釋了「鮮在骨子裡，辣在分寸間」的東方飲食哲學。

511185939_30858330113780918_6875251370853512306_n 詩禮銀杏 – 廣東人愛以具有清熱養顏功效的銀杏入饌成為餐後甜點，而在孔府宴中的詩禮銀杏，就以其清潤香甜的宜人味道，成為孔府名菜的珍品。

燕窩桂花糕 – 滋陰養顏的燕窩及益精明目的寧夏枸杞，配以散發淡淡幽香的桂花。

桂花酒釀/椰奶紫薯/西瓜啵啵冰粉 – 品嚐南北麵食以後，又適逢炎夏，正好來一客配料充足，口感爽滑冰涼的冰粉。

五行之理注入五色茶道

古人相信五行茶飲之意，在於融合了自然的五行理念(金、木、水、火、土)，對應著人體的五臟(肺、肝、腎、心、脾),以及茶的五色(白、綠/青、黑、紅、黃),形成了一個相互聯繫的「養生環」。

511053423_30858330097114253_685520609734730098_n MOODLE BY THE GRAND除了五行茶飲，亦設適合夏天飲用的冷泡茶和時令特飲，如顏色鮮艷解渴的水果茶、輕盈解膩的手打檸檬茶，以及名字源於唐明皇為楊貴妃千里送荔枝的浪漫典故，清新甜蜜的「妃子笑」。