石斛，養陰、清熱、生津。過去，有將新鮮鐵皮石斛的原汁，給虛弱的重危病人服用，得以復甦。民間故稱之為“神仙草”。

石斛甘、微寒，種類繁多，常見的有金釵石斛、鐵皮石斛、黃草石斛、馬鞭石斛等，為蘭科多年生草本植物石斛，全年可採，以秋季採收為佳。

通常以石斛乾品作藥用，可用作燉湯、泡茶、熬膏、浸酒；鮮品可打汁飮用，新鮮的嫩葉可作涼拌而食。

金釵石斛生長在懸崖峭壁，得雲霧雨露滋養；採摘難，與鐵皮石斛同屬名貴的藥材，其清音明目、護肝利膽的效用，宜於虛而有熱者。“石斛淮山風鱔湯”為清補湯品，養陰補虛、清熱生津，宜於陰虛有熱，久咳肺虛低熱者。

用料：石斛3錢、淮山1両、芡實1両、風鱔半斤、生薑少許。

風鱔劏淨、切段，略煎；淮山、芡實、石斛冲淨，生薑切片，將之放入湯鍋中，以適量水煮沸後，慢火燉約兩小時，調味供用。

淮山甘平，益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。芡實甘平，健脾益腎，固澀止瀉。風鱔甘平，補虛羸，祛風濕。生薑辛溫，發汗解表，溫中止嘔、止咳。風寒咳嗽常用，且可去腥味。

來源︰澳門日報 譚任傑

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