由香港靈活創新的餐飲集團Dining Art Group創立及營運，以傳統為本的精緻日式割烹料理店「割烹 炑」一直秉持不時不食的宗旨，為賓客以搜羅自日本及世界各地的優質季節食材炮製正宗割烹料理。踏入初春，亦是日本花見季節，「割烹 炑」現匠心搜羅「春之風物詩」演繹季節旨味，並巧妙地以「櫻」入饌，勢於今個三月及四月帶領賓客感受賞櫻季節的春光明媚。

蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦、蘆筍及海老芋

自今年初開業以來，「割烹 炑」在菜式設計上致力遵循日本料理的「五色」（紅、綠、黃、白、黑）、「五味」（甜、酸、苦、辣、鹹）、「五法」（生、煮、燒、揚、蒸）原則，傳承和諧調和的東瀛飲食文化精髓，完美展現「割烹 炑」一絲不苟的料理初心，令其甫開業已廣受城中美食愛好者的追捧。

「割烹 炑」隨季節推陳出新的廚師發辦菜單，在呈現每個季節的獨特滋味的同時，更會匠心以多元的烹調手法處理食材，務求為賓客帶來變化多端的饕餮體驗。今個「春之風物詩」菜單包括先付、刺身、及一系列體現不同日本烹調技藝的菜式，如煮物、燒物、炸物、主食及甜品。

廚藝團隊對細節的重視，亦從食材挑選及處理延伸至菜式擺盤美學——為呼應東瀛花見之絕美意境，今個春季的菜式擺盤設計特別以櫻花盛開的美景為靈感，為菜式注以淡雅粉嫩的風采，成就視覺結合味覺的盛宴。

今個春日，「割烹 炑」特別呈獻兩款以櫻花點綴的美饌，打造春意盎然的氛圍。當中「蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦、蘆筍及海老芋」融會中西海鮮特產，以來自日本北海道的蝦夷鮑魚搭配肉厚鮮甜的西班牙紅蝦，突出來自海洋的天然鮮味；廚藝團隊更巧妙地以蝦夷鮑魚肝調配佐料醬汁，豐富鮑魚濃郁軟嫩的旨味。而口感細膩的海老芋更分別以酒、糖及鹽先後處理，在經過繁複的烹調工序後，將其柔滑質感表露無遺，與爽脆的蘆筍形成強烈對比。

而「北海道十勝和牛配長茄子及春筍」中採用的北海道十勝和牛，其粗飼料以十勝幹草和麥蒿為主，成就油脂均衡，牛香出眾的佳品。此一牛種美麗的大理石紋在經湯霜處理後變得粉嫩細緻，有如遍地櫻花般教人動容；搭配風味清新的長茄子、九條蔥及春季精品春筍，平衡和牛的豐腴滋味。

是次「春之風物詩」菜單更將會呈獻兩款以「櫻」命名的漁產；鯛魚一直為日本當地慶祝活動上必備食材之一，而隨櫻花盛開而來的櫻鯛，肉質甘甜鮮美，以刺身方式享用，更能欣賞其帶淡淡櫻花般色澤的魚身之美。而櫻鱒的香濃魚鮮則在傳統日式釜飯中綻放耀目光芒，其甘香魚油與「割烹 炑」的秘製米飯巧妙搭配——混合魚沼越光米及北海道七星米作釜飯基礎，並採用法國礦泉水烹煮米飯，提升飯香食味。

另有多款春季限定的海洋食材，包括質感爽滑的海鰻苗，魚身晶瑩剔透，為潮濕初春送上一抹清涼氣息；閃亮登場的螢光魷魚色澤鮮明，口感爽嫩肥美；及多款貝類特產，如風味醇厚帶嚼勁的象拔蚌；來自北海道、肉質肥美爽口的大溝貝；及口感柔韌鮮甜的平貝等。而教一眾美食愛好者難以抗拒的海膽品種更有來自北海道的紫海膽及馬糞海膽；當中的紫海膽色澤偏黃，口感幼滑清香，回甘味濃；馬糞海膽則擁有橙中帶黃的色澤，風味甘濃嫩滑。

佔地1,000平方呎，「割烹 炑」採用典型的和食開放式廚房設計，吧檯位置特別以素有日本神木之稱的檜木打造，鼓勵賓客與料理師傅交流互動，優雅愜意地體驗地道割烹料理文化。餐廳的廚師發辦料理菜單於午市及晚市時段供應；午市菜單定價為每位港幣780元（九道菜）及港幣1,080元（十二道菜）；而晚市菜單則定價為每位港幣2,180元（十五道菜）。

「割烹 炑」由經驗豐富的廚藝團隊主理，當中包括曾任職於城中高級日式餐廳，如「天空龍吟日本料理」、「鮨中本」及「柏屋」等的中堅份子，致力於「割烹 炑」為賓客帶來秉承日本職人工藝的高質割烹料理風味。

在酒單方面，「割烹 炑」備有豐富多元的清酒及啤酒選擇，當中不乏小眾品牌及限量生產的酒釀；而專業的駐店清酒侍酒師更可為賓客推薦最佳的配餐清酒，為此日式割烹料理體驗增添微醺醉意。

「割烹 炑」佔地1,000平方呎，設有14個座位，室內設計由屢獲殊榮的Minus Workshop操刀，靈感源自簡潔樸實的侘寂美學，在設計上融入不同色澤及形態的木材，打造優雅恬靜的和風格調；在柔和燈光的照射下，不同木色調相互映襯，呈現天然平衡的木系調和美感。當中，外型神似日本武士的頭盔、有「昆蟲之王」美譽的獨角仙更為整體設計錦上添花，體現品牌致力為賓客帶來賓至如歸的用餐體驗的決心。

「割烹 炑」位於香港尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖。營業時間為星期二至星期日，中午12時至下午3時（最後入座時間為下午1時45分）；及晚上6時30分至10時30分（統一於晚上7時入座）；逢星期一休息。所有訂座只保留15分鐘，逾時出席預訂將自動取消。

如欲訂座，歡迎致電（852）6617-6602，或瀏覽 。