想不到在澳門吃私房菜，除了有時仰仗朋友的帶路下，穿梭於橫街窄巷，在尋獲的小屋中驚見美食的別有洞天外，在為隱閉廚藝嘆為觀止的同時，原來大型酒店也有用私房菜招徠客人。

泰式柚子什果燒豚肉

就在打風天的黃昏，我們來到新口岸區車水馬龍的大型賭場林立之地，由於打風前的天空與平日多不一樣，驚見黃昏時分天色雲彩何其特別，兩股金光就像舞台射燈，在凱旋門門口清晳看見。看了一陣，我們便走進了凱旋門四樓的凱旋軒，一試它推出的私房菜美食，名為《大廚心意私房菜》。由於一早已訂座關係，坐下後一上碟先來個水果之食，每人一碟，開開各人胃口，這個《泰式柚子什果燒豚肉》以水果為主，伴有幾片豚肉，最欣賞的是柚子肉粒，水份特多不覺口乾，其餘腰果、青瓜及蜜瓜等什果粒同吃真很開胃，餐前果安排不錯。

海參南瓜汁海鮮羹

海參南瓜汁海鮮羹是第二道菜，每人一碗，各人舀上一匙後皆覺美味。海鮮羹因有南瓜關係所以口味較濃，同時也可咬上海參粒。黑松露窩貼海斑塊一碟四件，每件炸得金黃鬆脆，海斑塊上的黑色配襯就是黑松露，由於平日少吃，今次真要細意品嚐，而脆皮下之魚肉，肉質頗佳，與炸得金香的外皮分離不黏，熱食下更見香味。

黑松露窩貼海斑塊

脆皮下魚肉

吃完白肉，再來就是紅肉。黑椒洋蔥牛肋骨，又是可口之物，看其色澤晶瑩，賣相已吸引。吃上幾口嚼勁不韌，加上薯條關後開始有飽肚之感。現來個咸燒骨煮大芥菜來得正好，可為剛剛濃濃的紅肉口感可以沖淡一下，菜類又可消膩，咸燒骨又可為芥菜吊下味，沒有太寡太單薄之感。

黑椒洋蔥牛肋骨

以為美食差不多上齊，原來還有秘制蒜香燒雞和蝦子銀芽撈麵，侍應建議我們如覺蝦子銀芽撈麵太乾身，可淋上剛才咸燒骨煮大芥菜的湯，所以乾身的與濕身的蝦子撈麵也嚐到了，各富美味，而自己則偏愛乾身的麵，可嚐出蝦子的香味。至於燒雞在碟中已分成4份，色澤光明的雞皮配有蒜香，雞肉較厚，吃上都飽飽的。

大姜湯丸便是這餐的甜品，兩粒湯丸伴有三粒杞子點綴，咬上一口嚐那甜蜜煙韌口感，薑味及甜味也在此中滲出，而那湯水都富有薑味。飽餐後，所幸離開凱旋門時仍未刮風下雨，今次選正打風天聚餐真箇特別，回過神來不再多想，快點打道回府去也。

大姜湯丸